1、原料為豬頭1個,蔥段250克,姜片250克 ,豆蔻5克 ,沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克;
2、 制法為将豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋内煮約30分鐘,取出用冷水洗淨;
3、鍋内放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋内燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻;
3、将鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許鹵汁即成;
4、 特點為肉色紅潤,質地軟嫩,鹵味濃郁,醉香味美。
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