先将紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後将茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草;加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘後将雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其産生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘;熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顔色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳;綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不适于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特别好的紅茶,紅茶包就很好用,煮完之後把茶包拿出來丢掉就可以。
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