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水發香菇與香菇一樣麼

知識 更新时间:2024-10-01 15:14:44

  水發香菇與香菇沒有本質上的區别,水發香菇隻是烹饪前用溫水泡過的幹香菇,口感更好罷了。

  水發香菇的做法:水發香菇就是烹饪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡幹香菇。(這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。如果用冷水浸泡,烏苷酸分解的量較少,泡出來的香菇味道自然就差了點。)浸泡的時間最好别太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中添加一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好。

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