蘿蔔會變軟,因為蘿蔔浸泡在鹽水中,鹽水的濃度大于蘿蔔細胞液泡内的液體的濃度,而兩者相存需要濃度相等,所以蘿蔔的細胞中的液泡就會析出水分。鹽水的濃度比蘿蔔的細胞内液大很多,把蘿蔔放在鹽水裡就會失水,蘿蔔會變小,蘿蔔質量變輕,蘿蔔因失水而變軟,就像腌制的泡菜。
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