防止蓮藕氧化變黑的方法:
1、利用高溫殺青:蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘,然後撈起涼水浸泡,去掉蓮藕中的多酚氧化酶,可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過的醋水(水1杯加1/2茶匙醋)或檸檬水将蓮藕切浸泡4~5分鐘,也可防變黑。
3、蓮藕在切片之後可盡快用食鹽水浸泡,可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化,形成藍黑色物質,所以烹煮蓮藕時,應避免使用鐵鍋烹煮。
5、在保存方面,建議切開的蓮藕用幹淨紙巾包好,放入塑料袋封口,再放入冰箱冷藏,否則蓮藕容易從切口處開始變黑。
6、烹饪時一邊炒一邊加些清水,也能防止藕變黑。
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