制作四川麻辣魚塊所需要的主料是:鲢魚、豆芽1斤,配料:蔥花、姜、花椒、雞蛋、獨蒜、香菜、辣椒、油、鹽、香油、雞精、耗油。
具體制作步驟是
鲢魚去頭,将魚身切成适量大小的塊狀;将切好的魚塊放入盆中,加入蔥花,姜絲,料酒,生抽,胡椒粉和鹽,攪拌均勻,腌制20分鐘;将腌好的魚塊拌入生粉,攪拌均勻;鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,把魚塊逐個放入,中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出後繼續大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚塊複炸20至30秒鐘,撈出瀝油;另起鍋,倒入油,五成熱時下入蒜片、姜絲、花椒和紅幹椒,小火炒至氣味嗆鼻;倒入魚塊,轉大火,調入醋,糖,二分之一茶匙生抽,翻炒收幹汁後,加入小蔥末,翻炒勻,再加少許雞精翻勻出鍋即可。
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