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雞公煲的秘方醬是怎麼做的

知識 更新时间:2024-08-25 16:17:46

  1、幹辣椒溫水煮透瀝幹,用攪肉機攪成末,香料用溫水洗淨控幹水分,紫菜泡水控幹待用,姜切片,花椒分開單獨放好待用,豆瓣醬剁細;

  2、淨鍋上火,加菜油燒開至六成熱,把蒜、姜、蔥放入油隔内加熱油澆透炸至變淡黃色,另把辣椒米也用油隔澆油炸至略幹,再把油複燒至六成熱,放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火邊熬邊攪至氣泡減少,放入香料再熬再攪,直至香料出味,辣椒、蔥姜等變幹,油内無氣泡即可離火加入紫菜調色,撒入花椒加蓋焖10分鐘,再過濾,放入桶内靜置一天即可使用。

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