油炸過的油并非不能吃,而是不适合再次在高溫下烹調。如果油炸之後,油身出現顔色很深、粘度大且雜質多,建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少,這樣的油則可以繼續食用。在使用前,首先要将油脂靜置一段時間,讓其中的渣子沉澱,并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油,方可繼續使用。
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