徐州菜的特點是顔色較重,口味偏辣和偏鹹。徐州菜更接近于湖南菜。徐州地屬四省邊界。過去人口流動較大,所以口味也比較雜。
徐州的飲食文化源遠流長,彭祖是我國烹饪界公認的始祖,相傳在堯之時,彭祖因擅烹饪野雞湯,得到帝堯的贊賞而受封,在徐州一帶建立了大彭氏國。
徐州的菜點秉承有大彭風味,制作考究,風味獨特,自成體系,幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。
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