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米酒為什麼是紅色

知識 更新时间:2025-05-05 17:07:39

  糯米蒸煮後用生水沖洗、發酵容器不幹淨,都會造成米酒變成紅色。米酒制作的時候,主要分為兩個過程,糖化過程和酒化過程。

  一、糖化過程:

  糖化過程指的是将澱粉分解成葡萄糖的過程,這個過程中需要根黴菌發揮作用。

  最開始由根黴菌開始工作,根黴菌在大量繁殖後,會産生大量澱粉酶,可以将糯米中的澱粉分解成葡萄糖。

  二、酒化過程:

  酒化過程也就是将葡萄糖分解成乙醇和水的過程,這個過程中主要是酵母菌在工作。

  酵母菌會把生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水,完成整個酒化過程。

  其實,要想釀制出上等的米酒,離不開這兩者的緊密合作,要注意這兩者的比例關系。

  根黴菌過多的情況下,米酒中就會有大量氧氣,就會幹擾米酒的酒化過程。

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