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面包機如何揉出膜

知識 更新时间:2024-11-20 10:47:06

  1、面粉要選用高筋粉。

  2、面團越柔軟越容易出膜,除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外,普通面包的水量差不多在粉量的60%左右。

  3、揉面的手勢要正确,所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。

  4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合,密封,放在冰箱内2、3個小時,然後再揉,這樣出膜會很快。

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