“水八鮮”是指南京地産的8種水生植物。南京地區河湖縱橫,池塘密布,是水生動植物生長的良好場所。其中蓮藕、紅菱、水芹、莼菜、茭白、芡實、荸荠、慈姑8種水生植物,人稱“水八鮮”。食用“水八鮮”為南京人的傳統習俗。
蓮藕也稱花香藕,質地白嫩、鮮脆多汁、甘美藕香。
紅菱,生熟可吃,形味俱佳。
水芹,脆嫩可口,色澤碧綠。
莼菜,一種生長在江灘上的、很不常見的植物— 。
茭白,特點是嬌嫩香糯,心白而無一點灰白,脆鮮爽口。
芡實,為滋補品,莖去皮松脆爽口,炒食味美,不失為夏秋别具風味之野蔬。
荸荠,又稱地栗、馬蹄。既可以當蔬菜,也可以當水果。
慈姑,細膩香滑,粉糯可口,葷素皆宜。
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