放置時間越久的蘋果氧化速度越慢。
蘋果氧化原理:
蘋果中含2價鐵離子,在空氣中氧化成3價,3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C,又名L-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C,而具有顔色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顔色就會由淺變深,最後變成深褐色。放置時間多的蘋果因為失水,相當于糖分含量增大,抑制了反應速率,影響到亞鐵離子和維生素C的氧化速度變慢,所以變色也相應減慢了。
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