面粉不能溶于水成為溶液。
原因:面粉的主要成分是澱粉、脂肪、蛋白質、礦物質。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的。和蛋白質一樣為大分子物質,一般是不溶于水形成通常意義上的均勻的分子分散系,即溶液。這和分子量大,大分子結構複雜有關。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋粉:顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉:顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉:顔色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在百分之8.5左右,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕。
面粉是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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