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蒸包子底層為什麼會蒸死

知識 更新时间:2025-01-07 17:31:30

  1、饧的時間不夠。提高環境溫度或現拌餡料,使餡料的溫度相對提升,增加饧發的速度,發面增加二次發酵。

  2、酵面失去活性,屬假發面。更換酵面或使用酵母發酵。

  3、蒸制時用火不當造成的,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,造成溫差過大而緻,二是火力過大,造成底部蒸死。解決辦法是根據季節變化,冷水或溫水入鍋大火燒開,中火蒸制。

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