1、饧的時間不夠。提高環境溫度或現拌餡料,使餡料的溫度相對提升,增加饧發的速度,發面增加二次發酵。
2、酵面失去活性,屬假發面。更換酵面或使用酵母發酵。
3、蒸制時用火不當造成的,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,造成溫差過大而緻,二是火力過大,造成底部蒸死。解決辦法是根據季節變化,冷水或溫水入鍋大火燒開,中火蒸制。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!