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河南饅頭的做法和配方

知識 更新时间:2025-04-23 12:55:07

  酵頭從冰箱中取出,用溫水把它完全化開,然後靜置十分鐘;取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵頭水,邊倒邊攪拌,最後揉搓成軟硬适中的面團;面團置于面闆上,繼續揉成光滑的大面團,放回鍋中,蓋擰幹的濕布,蓋上蓋子,室溫自然發酵;面團發酵至兩倍大後,取出再揉成團,準備好堿水;分兩次加入堿水:面團中間挖出一個小坑,倒入少量堿水,并加适量面粉,徹底揉勻;面團大的話就分成兩份來操作。取一份面團揉透後搓成長條,切成均勻的小劑子,看看切面要無明顯孔洞才行,然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭,則需要一

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