雞蛋和鴨蛋相比,雞蛋的膽固醇更高些,雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要,易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮,由于雞蛋本身含有較高的脂肪,再經過油脂的烹制,不僅大大降低了雞蛋的營養價值,還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量,因此不建議過多食用煎、炒烹制的雞蛋。
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