菜籽油炒菜要先熱是為了去除生味,因為菜籽油不加熱到六七成熱,也就是冒青煙,會有一股子菜青味,口感不好;
加熱時鍋裡不要有水,大概一分鐘就可以,加熱之後菜籽油的香味就會揮發到空氣中,菜籽油煎魚最好吃,而且營養不易流失。
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