原料:各種魚類。
調味料:花椒、幹辣椒、鹽(可多一點)、大料、蔥花、姜片、料酒。
做法:
1、魚宰殺,去内髒等雜物,洗淨,瀝幹(或抹幹),撒上鹽抹勻,腌制一會兒;
2、鍋中放油燒至9成熱,放入魚開中火煎炸至熟,撈出入盤;
3、鍋中留少許油燒至4成熱,放入大料略炸,再依次放入花椒、幹辣椒、姜片炸香,倒入料酒(比平時做魚類菜多放一些,代替水。但不要過多。大約是平時的一倍多一點)炝鍋,煮20至30秒左右即可。最後均勻的澆在魚身上,撒上蔥花。
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