做餅幹的玉米澱粉不是生粉，因為玉米澱粉有凝固劑的作用，玉米澱粉加水受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會，而生粉沒有這種功能，所以經常用玉米澱粉作為餅幹的凝固劑。
玉米澱粉和生粉的區别如下：
一、成分不同：
1、玉米澱粉：
又稱玉蜀黍澱粉，是将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。
2、生粉（澱粉）：
是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、用途不同：
1、玉米澱粉：
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水制成的。
2、生粉（澱粉）：
澱粉的應用廣泛，其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而産生新的性能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
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