粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的,主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、荞麥、麥麸以及各種幹豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等谷物。
各種粗糧所含的營養素各有所長,燕麥富含蛋白質,小米富含色氨酸、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素,豆類富含優質蛋白、脂肪,高粱富含脂肪酸,還有豐富的鐵。與粗糧相比,精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養成分,最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失。
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