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厚切牛排怎麼才能煎熟又不焦

知識 更新时间:2026-03-11 08:57:07

  1、用鐵鍋可以讓牛排表面迅速固化,有利于把牛排内的汁水鎖住。也因為生鐵鍋比一般的塗層鍋厚,所以蓄熱能力更強,牛排下鍋後也對鍋内溫度的改變更小。

  2、油溫必須特别高,鍋子一定要燒的特别特别熱,油最好用動物油。

  3、高溫烹調的牛排,出鍋前讓牛排“靜置”。 餘熱烹調 靜置中的牛排,在中央要熟不熟的部位會繼續受熱。

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