在硫磺熏蒸竹筍中産生的二氧化硫是強還原劑,能起漂白、保鮮食品的作用,可使食品表面顔色顯得白亮、鮮豔。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等,這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素,影響生長發育,易患多發性神經炎,出現骨髓萎縮等症狀,具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂,損害肝髒,嚴重危害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣,引發哮喘。
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