1、準備材料,蝦仁适量,香菇适量,木耳适量,紅薯粉絲适量,蔥姜蒜末适量,雞蛋三隻,八角适量,花椒适量,鹽适量,味精适量,糖适量,蚝油适量;
2、食材的預處理,蝦仁化凍後把蝦線挑幹淨,洗幹淨後切小丁,用半個雞蛋清和生粉腌20分鐘左右,備用兩個紅薯粉絲,用溫水泡上,大約泡15分鐘,入開水煮3至5分鐘,撈出放入涼水裡過一下,面粉适量,把剩下的那半個雞蛋倒入,揉成面團備用,香菇木耳切丁,蔥姜蒜切末,紅薯粉絲切小段備用,将雞蛋打散;
3、烹饪香菇蝦仁餃子餡,鍋内放油,油熱後将雞蛋炒成雞蛋碎,盛出備用,再放油,燒至八成熱,放八角花椒,待其炒至變成黑色時關火,将八角花椒撈出來。等油溫涼一點兒後再開火,倒入蔥姜蒜末爆香後倒大約一匙的蚝油再倒入香菇木耳煸炒幾下,再放入紅薯段、雞蛋碎;
4、出鍋盛盤,翻炒幾下後關火,加入鹽,味精,糖,攪拌均勻即可。
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