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什麼是素酒

知識 更新时间:2026-01-18 04:06:56

  素酒是未經過蒸餾的酒,其實素酒仍然是酒,隻不過發酵時間短一些,酒精含量低一些。素酒又叫小酒,做法是沒有經過“蒸餾”這道工藝,隻是簡單的将酒糟濾除,餘下的酒水,放到鍋裡煮開,以使酒不會變質。葡萄酒、米酒也屬于素酒。

  素酒的典故

  自春至秋,醞成即鬻”叫“素酒”“臘釀蒸鬻,候夏而出”叫“熟酒”(見《宋史》志第一百三十八,食貨下)。素酒又叫小酒,熟酒又叫大酒,兩種酒的區别隻在發酵和熟化的時間長短,都不經過蒸餾。學界對素酒這個概念似乎不關心,倒是網上流傳過素酒的釋義,說那是一種未經蒸餾的酒,比起“葷酒”來,度數低,顔色較混濁,口感較淡。這種說法有點兒胡扯了,因為在明清以前,蒸餾酒始終不占主流,大江南北盛行飲用的酒大多未經蒸餾,另外“葷酒”也不是單指酒,而是肉類、水産、葷菜、辛菜、酒類的總稱,佛家戒葷戒酒,常把葷、酒連在一起說。

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