做法:
1、将魚清洗幹淨,切好,一盤是魚片,一盤是魚骨;
2、鍋中熱油,加入花椒、生姜、大蒜,火不能開太大,防止燒焦;
3、加入腌好的魚塊魚骨,翻炒,之後加入料酒、生抽,再加點醋去腥味;
4、魚塊翻炒大約三分鐘,加入适量水及紅油豆瓣醬,根據自身口味酌量取用;
5、等水沸騰之後,放入腌好的魚片;
6、魚片不能煮太久,大約五分鐘,加入蔬菜;
7、加入鹽、花椒粉、生抽、味精、蒜苗蔥花繼續翻炒;
8、出鍋裝盤,撒上香菜和熟芝麻即能食用。
腌制方法:
1、将魚清洗幹淨,再切成小塊,或片成魚片,将魚骨切成段;
2、将魚塊及魚骨放入盆内,加入适量的生抽、料酒,抓勻;
3、加入适量的鹽及味精,抓勻;
4、放入一個雞蛋,繼續攪拌抓勻;
5、加入适量的地瓜粉,攪拌;
6、加入少量的食用油跟胡椒粉,抓勻,完成腌制。
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