1、造成泡沫的物質是豆漿中所含的皂甙,會像肥皂一樣産生泡沫,隻要加溫到100度,皂甙就會破壞。但要注意假沸現象,就是豆漿煮到90度左右時,液面會升高,好像開鍋了,其實還不到100度,要再用小火繼續煮才能達到100度,否則皂甙無法破壞,還能引起中毒。而且一般水經過旋轉振動也會産生泡沫,空氣以及有機物溶于水中,這些物質能提高水的“表面張力”。因此當泡沫形成的後,泡沫的“韌性”就增強了,比以前的淡水能承受更大的外力,所以這些泡沫不容易消失。
2、解決方案:在煮豆漿的時候蓋上鍋蓋讓泡沫也在高溫烹
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