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葡萄酒加工方法

知識 更新时间:2024-07-04 14:47:39

  1、将發酵器洗幹淨,晾幹;

  2、摘除蒂,挑出爛葡萄、癟葡萄,然後用鹽清洗葡萄,沖洗幹淨,晾幹直至表面沒有水珠;

  3、将葡萄捏碎,葡萄肉擠到發酵器中葡萄皮也要放進去;

  4、把葡萄裝至容器的百分之十一時停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊;

  5、把裝好葡萄的容器放在陰涼通風處,12小時内會啟動發酵,表現為葡萄汁中有氣泡生成;

  6、發酵啟動一到兩天内,放入相當于發酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖;

  7、發酵啟動後三到四天時,再放入相當于發酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖;

  8、當發酵器中很少有氣泡,并且基本隻剩下沒有顔色的葡萄皮和葡萄籽時,說明發酵基本完成了;

  9、将發酵好的葡萄汁用幹淨的紗布将汁濾出即可。

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