損傷胃腸:經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,辛辣刺激,會刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡;藏寄生蟲:燒烤食物外焦裡嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,食者可能會感染上寄生蟲,埋下罹患腦囊蟲病的隐患;誘發癌症:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時産生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導緻癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些緻癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體内而誘發癌症。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
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