蛋黃裡面主要成分有卵磷脂,脂肪約占全蛋的10%,17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等,絕大部分集中在蛋黃中,它起乳化作用,進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿,具有防止衰老的作用。建議雞蛋黃雖然營養很多,但不能貪吃,一天一個就很好,隻要合理食用,人體必需氨基酸,而且組成比例非常适合人體需要,這種蛋白質在人體内的利用率最高。
蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質,而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽堿,膽堿通過血液到達大腦,可以避免智力衰退,增強記憶力;醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力。
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