1、把秋後茄子頭上的柄去掉,小茄子切成滾刀片放鹽腌五分鐘;
2、拍扁大蒜切成片,香菜洗淨,兩者放置一邊。小茄子放在一大碗裡洗後控水;
3、鍋燒熱放油,油量适當多放,把小茄子和大蒜放進去爆炒。不停地翻炒,炒至茄子完全軟了且表皮皺起;
4、準備一碗澱粉水,用生粉白糖調制而成。将澱粉水倒在快熟的茄子上,再加上一點點剁椒。放點雞精,大火炒均勻;
5、關火,裝盤。
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