綠豆皮不要去掉。綠豆皮中含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單甯、皂甙等,還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙以及大量的膳食纖維等。煮綠豆湯不适宜用鐵鍋,最佳選擇是砂鍋,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子産生作用後,可能形成顔色較深的複合物,幹擾綠豆的抗氧化作用,亦會妨礙金屬離子的吸收。
綠豆是豆科植物綠豆的種子,别名青小豆(因其顔色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。原産地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
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