鮑魚身體内的綠色部分是它的内髒,可以食用,它具有獨特的口感,同時還富含豐富的營養物質。注意其内髒也是分季節性食用的,每年的2-5月份,鮑魚内髒就不能食用了,因為這個季節的鮑魚以海中海藻類的海底生物為食,而吃了這些海藻的鮑魚其内髒含有大量毒素。
同時鮑魚體内還有很多部分不能食用,如肝髒,其肝髒中含有大量能導緻過敏的毒素,這種毒素具有光化活性,人吃後且暴露在陽光中時,該毒素會促使人體内的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的産生,從而引起皮膚的炎症與毒性反應,夏天的鮑魚其内髒就可食用了,因為此時鮑魚食物主要為帶魚類,但還是要根據内髒顔色區分。
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