地環也稱螺絲菜,為唇形科草石蠶的塊莖,多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩,可制蜜餞、醬漬、腌漬品,十分可口。食用時,以涼拌為主 ,還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等,是馳名中外的八寶菜、什錦菜之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。 重慶管它叫地滾牛,陝南稱之為地魚兒。螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝,成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖,莖直立,高三十至一百二十厘米,方形,葉對生,卵形至長橢圓狀卵形,兩面被貼生短硬毛。夏季開花,花唇形,淺紫色,輪傘花序,花冠長約一點二厘米,筒内有毛環,上唇直立,下唇三裂,中裂片近圓形。
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