松鼠魚改刀的方法和制作方法-tft每日頭條

松鼠魚改刀的方法和制作方法

知識更新时间:2024-07-21 02:33:33

　　主料：桂魚。輔料：幹澱粉适量，番茄醬适量，鮮湯适量，糖少許，香醋少許，酒适量，鹽少許，蒜瓣末适量，筍丁适量，香菇适量，豌豆适量，豬油适量，蝦仁适量，麻油适量。

　　制作過程：

　　1、将桂魚去鱗及鰓，剖腹去内髒洗淨瀝幹。各種配料洗淨備用。

　　2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，尾巴不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。

　　3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

　　4、用料酒，精鹽調勻，分别抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

　　5、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，可以把切了花刀的魚肉先定型。再把将兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再将魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型。

　　6、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

　　7、将番茄醬放入碗内加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁。

　　8、鍋内留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。

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