糕粉是一種加工粉,主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。在制品中呈現軟滑帶黏狀,多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自制兩種,前者質地比較粗糙,可是應用在料制作時,效果更佳和更适合,後者粉質比較幼細而隻适合作粉背之用。
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