材料:辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、姜。
做法:
将菜洗淨風幹;将清水燒開,放入适量鹽放在旁邊備用;用以前泡菜壇子裡的母水,放在新鮮壇水裡,裡面有大量的乳酸菌。将已經冷卻的清水倒入母水之中;加入佐料,花椒、茴香、白酒;将準備的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處;泡菜放置于陰涼處,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花現象,加入少許白酒即可。
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