1、豆油或者色拉油:刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色澤并且能減少食物中水分的流失,海鮮、魚類用的比較多。
2、佐料油:佐料油一般是用蔥姜花椒大料榨出來的,這種油比豆油多了增加食物香味的作用,大多用在烤青菜或者豆制品上。
3、動物油:一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上。
4、紅油:一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣醬榨的,其目的是增加食物的顔色和辣味。
大豆油
是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也隻有一年,質量越好的大豆油應該顔色越淺,為淡黃色,清澈透明。且無沉澱物,無豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。大豆油是世界上最常用的食用油之一,是我國國民,特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養成分,在加工成成品油後必須注意保鮮。大豆油的顔色較深,炒菜遇熱後比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油,适合炒菜。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。
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