原料:大白菜1350克。
輔料:梨1個、蘋果1個、胡蘿蔔1根。
調料:鹽100g、白砂糖60g、辣椒粉110g、魚露15g 、老姜1塊、蒜1頭。
步驟:
1、将大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去。用流動的水将整棵白菜沖洗幹淨,瀝幹多餘水分。
2、将白菜的底部從中間破開,用手把白菜掰成兩半。
3、在掰開的兩半白菜根部,各切一刀,再用手撕開,分成四部分。
4、将白菜葉一片片掀開,均勻抹上鹽。
5、把抹上鹽的白菜放置在大盆裡,腌制8-10小時。
6、用流動的水沖洗白菜。洗完後輕輕擠出多餘的水分,并靜置。
7、将調料放入。
8、攪拌均勻,靜置一刻鐘。使各種配料融合在一起。
9、将瀝幹的大白菜平鋪在砧闆上,用紙巾洗去葉片上殘留的水分。
10、将白菜放置在一個大的容器内。
11、舀1勺醬料,用手均勻地抹在菜葉上。
12、準備一個幹淨、無油、可密封的保鮮盒。将卷好的大白菜,碼入保鮮盒中。
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