1、采用茶葉保鮮庫,密封低溫冷藏。
2、采的鮮葉需在室内進行薄攤,厚度為3厘米左右,中答下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後,葉子失去一部分水分,減重15-20%,鮮葉含水量達70%左右為适度。目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。
3、經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分别進行炒制,這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。
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