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培根和火腿有什麼區别

知識 更新时间:2024-09-30 03:33:30

  1、培根選擇的是豬腹肉,火腿選擇的是豬腿肉。

  2、培根的基本工藝是腌制、熏烤、風幹。火腿的基本工藝經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理。

  3、培根口感滑而不膩,鹹度适中,風味十足,火腿則是香味濃烈。

  火腿:

  火腿是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿,又名火肉蘭熏。中國傳統特色美食。原産于浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如臯,江西安福與雲南宣威出産的火腿最有名。其中金華火腿又稱火朣,浙江金華地方傳統名産之一。具有俏麗的外形,鮮豔的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,四絕而著稱于世,清時由浙江省内閣學士謝墉引入北京,已被列為貢品,謝墉的《食味雜詠》中提到:金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價。故養豬人家更多。為中國腌臘肉制品中的精華。金華出産的兩頭烏豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等程序,數月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶,已暢銷國内外。

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