土豆絲發酸就是開始腐敗變質,吃了會引起腸道疾病,中毒輕者上吐下瀉,重者打針吃藥甚至住院,土豆是馬鈴薯的塊莖,馬鈴薯塊莖在無氧或氧氣太缺乏的情況下進行無氧呼吸作用,它的産物并不是酒精而是乳酸,因此吃起來會有酸的味道。如果土豆(馬鈴薯)長期在這種條件下儲存是很容易壞掉的,當乳酸積累到一定程度就會毒害細胞,最後導緻塊莖的腐爛。有一點發酸正是無氧呼吸的初期,正是變壞的開始了,對人體有很大危害。
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