1、煮粥:以荞麥米(或糁子),水澆沸後,直接下鍋裡煮,煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗,味道更鮮美。
2、撥魚:将荞麥面粉放入碗内,用溫水攪成稠稠的漿糊(比烙餅面稀),待鍋裡水燒沸時,用筷子或盛飯鏟子,從碗沿往沸水鍋裡一條條地撥,類似小魚兒。再燒開鍋後撈出,配以合口的熱湯澆食,現吃現撥。
3、烙餅:和好面擀開,撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉,少許鹽。或隻加入麻醬一種。外抹油,擀薄點烙,内嫩外脆,非常鮮嫩味美。
4、面條:以七成荞麥面,加三成白面配和。擀切成3寸長,半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃,天涼吃配以羊肉湯,天熱吃配以鴨肉湯,别有一番風味。
5、涼粉:先将荞麥面粉用溫水調成稀糊,鍋裡放适量冷水,中火燒沸的同時,把稀糊徐徐往沸水鍋倒,一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋),直至攪熟。然後盛在碗或盆内進行冷卻。冷卻後倒出,切成條或小塊,再配醋、油等佐料食用。
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