将米洗淨,浸泡一天,和水磨成米漿,也可用榨漿機。将米漿放入鍋内燒熱,一邊加适量的食用堿(舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿),一邊用力攪拌,直至煮熟。再放于盆内,使之冷卻,(冷卻時一定不要動它,要不形狀不好了)即成吃時切片放入盤内。再将切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料對成汁,澆淋于米豆腐上即可。
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