菜可以按照菜的源頭、菜系進行分類。
按中國菜的源頭分為:宮廷菜、官府菜、寺院菜和市肆菜。
中國菜主要有八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。
四大菜系:魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。
菜譜中:湯、酒、冷盤和正菜。
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