用燒烤來制作，更增加了蚝的野味感覺，燒得有點焦的殼内嵌着灰白色的蚝肉，蚝香四溢，一看就令人垂涎。由于是在火上直接加熱，受熱面隻集中在蚝殼底部，蚝肉吃起來口感香嫩。最有“嚼頭”的當屬蚝膽囊，蚝的營養價值幾平都集中在膽囊，易于吸收而且衛生。
但是生蚝容易帶上細菌，吃生蚝要注意新鮮、衛生，還要必備殺菌配料（常用檸檬汁、醋、蒜等）。
炭燒生蚝在廈門有兩種做法：一種是把生蚝直接放在炭火上燒；一種是把生蚝放在鐵闆上燒。制作炭燒生蚝的醬汁：
糖醋汁，黑椒汁，泰式辣醬汁，蚝油汁，三杯汁，黑鹵汁，檸檬汁，日式燒汁制作方法（炭火）：
（1）生蚝帶殼用清水沖洗幹淨，撬開蚝殼，在5％的淡鹽水中把蚝肉清洗幹淨，重新裝回蚝殼，放一些蒜泥、姜末、紅椒丁，放在炭火上（殼邊上夾放一片檸檬片，既起到殺菌的作用，又可以增加爛的鮮味）烤8分鐘至蚝殼邊緣略微有點焦、蚝肉縮小且呈灰白色，裝盤；
（2）按照食客的口味要求澆調味汁（每隻放15一20克左右，可以做成蒜味、胡椒、奶酪等多種口味），或者把調味汁做味碟上桌蘸食即可。
制作方法（鐵闆）：
（1）取100克粗鹽用錫紙包住，放在鐵闆上，用炭火燒5分鐘。
（2）5隻生蚝洗淨，取肉放在燒熱的鹽上，加蒜泥、姜末、紅椒丁。
（3）繼續用炭火燒4—5分鐘，澆80克調味汁上桌即可。
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