1、将鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗幹淨,後用刀片成0.1厘米厚的薄片,再用開水過,撈出海螺肉控淨水分備用;
2、将蔥切成1厘米長的絲,蒜切片,木耳、菜心分别用開水悼一下,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用;
3、在炒鍋内加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,将海螺肉下油一觸,迅速倒人漏勺内控淨油;
4、在炒鍋留底油,燒熟後下入蔥姜爆鍋,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水,快速颠翻出盤即成。
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