近日，“英國醫生稱多數咖啡粉中含有蟑螂”這一話題沖上微博熱搜。這個醫生表示，咖啡粉中通常含有一定比例蟑螂和其它生物，但這被大多數食品權威機構允許，而且......這些昆蟲“蛋白質含量很高”。

該醫生的視頻截圖丨TIk Tok

實際上，昆蟲殘骸、老鼠屎、蛆蟲、蟲卵、動物毛發甚至煙頭等各種奇怪的東西都潛藏在你吃的食物中，比如面粉、巧克力、罐頭、番茄醬、橙汁等等，你天天吃着它們，隻是你不知道。

目前對于食物中的這些“雜物”，我國大部分食品衛生标準都隻提到感官上無異味，肉眼或放大鏡下無外來雜質即可。因為它們微量存在，确實不會在健康上給人造成什麼損害。一些進出口貿易的标準倒是強調了對于蟲體、蟲卵的檢測，但主要是出于檢疫上的考慮。

國标《咖啡類飲料》提出的感官要求

不過你肉眼看不見、鼻子聞不到、嘴巴嘗不出，裡面就真的沒有奇怪的東西嗎？

美國食品與藥物監督管理局（FDA）對于這些食品中的“雜物”，有着非常詳細的規定。這些規定甚至需要在顯微鏡下仔細檢驗，精确到了每一根老鼠毛。

FDA發布發《食品缺陷水平手冊》丨FDA

昆蟲碎片

FDA允許食物中含一定量昆蟲碎片。這些食物涵蓋了各種品類，比如各種水果罐頭、巧克力、花生醬、辣椒粉、小麥粉、冷凍西蘭花、啤酒花等等。

例如巧克力，FDA要求平均每份100克的樣品中蟲類殘骸要少于60塊。60塊還是比較少的，對于肉桂粉，FDA要求每50克肉桂粉中，昆蟲碎片要少于400塊。牛至粉則更多了，每10克中昆蟲碎片低于1250塊就算合格。

蟑螂和餅幹丨圖蟲創意

或許你看這個數目覺得誇張，但你這樣想，原本好好的佐料，磨成粉的過程中，裡面的雜物不也随之碎成幾十上百塊了嘛。而且，裡面的碎片都是在30倍顯微鏡下才能看到的，總量其實很少，對健康也沒有損害（反而增加了動物蛋白）。

老鼠毛

還是舉巧克力的例子。FDA對于巧克力中老鼠毛的要求是：取6個樣本，每個樣本100克，平均每100克巧克力中齧齒類動物毛發少于一根，才認為該批次巧克力合格；如果單個樣本中齧齒類動物毛有3個或以上，也不合格。但換言之，一斤巧克力中有幾根老鼠毛，并不違反标準。

老鼠丨George Shuklin (talk) - Own work

爆米花、可可粉、蘋果醬、玉米面粉、通心粉、咖喱粉，還有上文提及的花生醬、辣椒粉等等也都允許不同量的老鼠毛發存在。這些細小的毛發痕迹，都是用顯微鏡檢驗的。

其實在這個标準裡，斷了的毛茬就算一個碎片，所以9個碎片可能也就是一根老鼠毛。不知這樣想的話，你會不會舒服一些。

老鼠屎

有老鼠毛就可能有老鼠屎。FDA規定每磅茴香籽中最多有3毫克的老鼠便便，而芝麻籽則是每磅5毫克，可可豆更多——每磅10毫克。

可可豆丨圖蟲創意

此外，小麥、爆米花、生姜等食物中也允許一定量的老鼠屎存在，提及老鼠屎的食材共15種。

設置老鼠屎這一篩查指标是因為老鼠屎中可能攜帶沙門氏菌，該菌可能會引起腸胃炎等疾病。不過如果符合标準的話，老鼠屎的含量都是微量級的，對人體并無大礙。

蛆和蠅卵

蛆可能存在于蘑菇制品、番茄制品中。而蠅卵除了存在于這兩種食物外，在葡萄幹、橘子汁、橙汁等食物中也可能存在。

番茄罐頭丨圖蟲創意

比如FDA對番茄罐頭的規定是符合以下三者之一都算是違規：

平均每500克樣品中蠅卵數量不少于10個；

平均每500克樣品中蠅卵數量不少于5個，蛆數量不少于1個；

平均每500克樣品中蛆數量不少于2個。

蘑菇罐頭丨圖蟲創意

而在對蘑菇的規定中，則規定了蛆的大小。比如，如果15克幹蘑菇中，查出5條及以上超過2mm的蛆，就認為是不合格的。

2mm白白的蛆，在白白的蘑菇裡面，實際上很難辨認。這些指标的歸類也隻屬于“美觀”上的考慮，吃蘑菇時偶爾攝入些“高品質動物蛋白”也無傷大雅。

小型蟲類

在螨蟲這一指标上，FDA對蘑菇要求是最低的，每100克罐裝蘑菇（含水）的螨蟲數量應該在75個以下；冷凍西蘭花緊随其後，每100克螨蟲或薊馬或蚜蟲的數量不能超過60個。

菠菜丨圖蟲創意

和上文中的蘑菇類似，對于菠菜罐頭或者冷凍菠菜中的蟲子，如蛆蟲、菜青蟲等，FDA也有相應的長度規定。

昆蟲頭

有趣的是，在無花果醬的規定中，FDA提出了“昆蟲頭”這一指标。每份無花果醬樣品100克，如果每100克樣品中昆蟲頭在13個及以上，并且同一批樣品中，不合格的樣品超過兩個，即是違規。這是FDA文件中，唯一一個計算蟲頭的要求。

無花果和無花果醬丨圖蟲創意

黴菌

黴菌是為數不多既影響觀感，又真的可能給人身體帶來潛在風險的，這是因為黴菌會産生黴菌毒素，而使人有患病風險。

發黴的面包丨圖蟲創意

FDA允許桃子罐頭中發黴的比例不超過3%，而月桂葉的比例是5%，綠咖啡豆則是10%，對于其它食材，則也是各有規定。所以咖啡豆裡面，不僅有蟑螂等昆蟲，微生物也還是有一些的。

異物

對于“異物（Foreign matter）”，FDA的定義是有害材料，例如棍棒，石頭，粗麻布袋，煙頭等。還包括植物原料的無價值部分，例如莖。

比如豆蔻皮，要求其用20目的篩子篩，篩出的異物不超過1.5%。黑胡椒粉的異物比例要求是1%，而芝麻的異物比例是0.5%。但是這些标準的意義同樣也是出于“觀感上的考慮”。

芝麻粒丨圖蟲創意

FDA表示，設立這些指标是因為微量的雜質并不妨礙食品安全。收獲、存儲、運輸、粗加工過程中，難免會混入些“自然雜質”，客觀上也難以避免，不可能把标準設置為“不準檢出”。

所以設立這些規則，在嚴格把控食品衛生安全的基礎上，盡可能讓大家在食用過程中擁有更好的體驗。

這也并不意味着我們平時吃的食物都是“擦着線走”，實際上大多數情況下，食品中的這些雜質含量遠低于标準。

幹飯就完了，别多想裡面都有啥~

内容來源：果殼

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