1、豐富餅幹口感。黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。
2、保持面團組織結構。黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團的内聚力,使餅幹面團酥軟,彈性低,可塑性強,使餅幹成品滋潤。
3、增大餅幹體積。黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團的内聚力,使餅幹面團酥軟,彈性低,可塑性強,使餅幹成品滋潤。
4、提供人體所需營養。黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量,而且有利于人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收,提高了餅幹的營養價值。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!