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如何挑選優質的陳皮

知識 更新时间:2024-09-29 10:24:16

  1、看顔色:年份短的陳皮内表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮内表面古紅或棕紅色,外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮,就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顔色,如果顔色過于黃或者過于鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。

  2、摸軟硬:年份越短的陳皮皮身就越軟,因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。好的陳皮表面幹燥清脆,用手一折容易折斷,表面非常的幹燥沒有任何水分。

  3、嘗口感:年份較短的陳皮口味苦、酸、澀,而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點:必須要正宗廣東産地,精選新會柑皮制成;陳皮越陳越香,一般2-3年的陳皮是挺好的;橘香最為明顯的極佳。

  4、聞味道:一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣,并且帶果酸味,甜中帶酸;9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻,醒神怡人,沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味,甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴,随手拈起一片陳皮一觀一聞,陳化脫囊,超凡脫俗。

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